Mannai BILEL

En résumé

Entreprises

• Alland&Robert - INRA - Assistant chef de projet

  2016 - 2016 - Développement de nouvelles applications alimentaires utilisant la gomme arabique.
  - Etude de la qualité technologique de la gomme arabique (analyses physico-chimique).
  - Planification d’essais, interprétation des résultats obtenus et rédaction d’un rapport

• Cirad - Chargé de projet Bière à base de fruit à pain

  Paris 2015 - 2016 - Valorisation d’agro ressources réunionnaise pour la fabrication d’une bière de haute qualité nutritionnelle " Bière à base fruit à pain. "
  - Participation au développement d’un produit innovant, de la phase laboratoire à l’extension pilote/pré-industrielle.
  - Conception des plans des locaux et des installations techniques (machines et postes de travail)
  - Faire passer le projet de la phase « faisabilité » à la validation pilote.
  

• Conserverie artisanale Label d’oc Montpellier, France - Assistant ingénieur qualité

  2015 - 2015 - Mise en place de procédures qualité et un plan de maîtrise sanitaire (agrément sanitaire).
  - Participation aux missions transverses du service qualité (conseil, cahiers des charges…).
  - Rédaction des procédures qualité et études HACCP.

• Al Naseem for Food Industries - Technicien contrôle qualité en ligne

  2014 - 2014 - Diagnostiquer et traiter les causes de défaillance de production et gestion du produit non conforme.
  - Contrôler la bonne exécution des programmes de fabrication en termes de quantités, délais et coûts.
  - Réalisation des séances journalières d'analyses sensorielles.
  - Prélèvement et analyses des matières premières et semi-finies (pH, Brix, foisonnement).
  - Analyses microbiologique des matières premières, produits finis, eaux de rinçages CIP.
  - Assister le responsable qualité dans l'animation et la mise à jour du système qualité (validation
  recettes, HACCP, contrôle et analyse interne et externe, libération des lots et des produits finis).
  - Organiser et contrôler l’activité de l’équipe (10 ouvriers), tout en optimisant les ressources humaines.
  

• Société pour l'Industrie et Commerce de Boisson - Assistant onologue

  2014 - 2014 - Supervision de l’ensemble des étapes d’élaboration du vin
  - Correction du moût et analyse physico-chimique au laboratoire du vin et du moût
  - Contrôle de la maturité des raisins et recommandation de la période des vendanges

• Laboratoire de l’office national de l’huile ,Tunis -  Assistant ingénieur Laboratoire

  2013 - 2013 - Application des analyses physico-chimiques sur les huiles végétales brutes et raffinées
  - Application des analyses chromatographiques sur l'huile d'olive
  - Participation à la rédaction des cahiers des charges.
  - Suivi et contrôle des phases du processus de raffinage d’huile de Soja brut au sein de la société Raffinerie Africaine.
  

• Cité universitaire Les jardins, Tunisie -  Coordinateur général des activités culturelles et sportives

  2013 - 2014 - Organisation des événements culturels.
  - Coordination de l’implantation du programme d’activités.
  - Contribution à la gestion de différents projets culturels.
  
  
  

• Société de production des glaces Al Naseem - Technicien contrôle qualité sur ligne

  2013 - 2013 ▪ Contrôles physicochimiques :
  - Prélèvement et analyses des mix préparés (ph, Brix, matière sèche, matière grasse)
  - Prélèvement et analyses des eaux CIP (titration soude, acide)
  - Prélèvement et analyses des matières premières (humidité, Brix, ph)
  - Contrôle visuel et grammage des emballages
  ▪ Contrôles Bactériologiques :
  - Analyses microbiologique des matières premières, produits fini, eaux de rinçages et environnements de production
  - Contrôle du nettoyage manuel des lignes de production (visuel et écouvillonnage
  des surfaces)
  ▪ Contrôles Organoleptiques :
  - Contrôle sensoriel des produits fini (organisation des séances de dégustations et suivi des anomalies et actions correctives)
  ▪ Contrôle de l’hygiène :
  - Contrôle des occasionnels (tenu vestimentaire, comportement)
  - Prélèvement des empreintes des mains
  - Formation aux bonnes pratiques d’hygiène
  - Suivi des actions de dératisation et désinsectisation
  ▪ Contrôle Procès :
  - Audit des lignes mixing, maturation, retravaillé, chambres froides (suivi de paramètres : Pression, Température).
  

• Minoterie de la Soukra -  Assistant ingénieur production

  2013 - 2013 - Participation à la mise en production.
  - Identification des dysfonctionnements de la chaine de production.
  - Participation à la rédaction du dossier de mise en production.
  - Evaluation de la qualité technologique de farine avant commercialisation.
  

• Société Délice Danone -  Assistant ingénieur qualité

  2012 - 2012 - Application de la modélisation mathématique à la maîtrise de la conduite de l’opération de refroidissement au cours du procédé de fabrication des produits laitiers frais.
  - Optimisation organoleptique et détermination des propriétés rhéologique des produits laitiers frais.
  - Participation à la mise en place d’une démarche d’amélioration continue de la chaîne du froid.
  - Etude bibliographique sur les procédés de production de froid et les produits laitiers.

• Grande Fabrique de Confiserie Orientale -  Assistant ingénieur production

  2011 - 2011 - Amélioration de la productivité de la chaine de production de la Halwa Chamia et de chewing-gum.
  - Calcul des rendements théoriques et pratiques de l'atelier

• Laboratoire central d’analyses et d’essais - Assistant ingénieur laboratoire

  2010 - 2010 - Préparation des milieux des cultures.
  - Analyses microbiologique et physico-chimiques des denrées alimentaires et de l'eau.
  
  

Formations

• Institut Des Régions Chaudes, Montpellier Supagro (Ex-CNEARC)

  Montpellier 2014 - 2016 Ingénieur en industrie agroalimentaire
  
  Troisième année cycle d’ingénieur, option industries agroalimentaires au sud, en vue de l’obtention d’un double diplôme d’ingénieur : Ingénieur Système agricole et agroalimentaire durable au Sud et Ingénieur national en industries alimentaires.
  ▪ Montpellier Sup Agro-Institut des régions chaudes (Irc), France / ESIAT, Tunisie

• Ecole Supérieure Des Industries Alimentaires De Tunis ESIAT (Tunis)

  Tunis 2012 - 2014 Ingénieur national en industries et procédés alimentaires
  
  2 ans d'ngénieurie en Tunisie puis j'ai obtenu une bourse de majoration pour continuer mes études en France à l'institut des régions chaudes SUPAGRO Montpellier dans le cadre de la codiplomation au sein du Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques

• Ecole Supérieure Des Industries Alimentaires De Tunis (Tunis)

  Tunis 2009 - 2012 Licence appliquée en industries et procédés alimentaires
  
  Obtention du prix présidentiel récompensant l’étudiant classé premier pour la licence au
  niveau national

Réseau

• Ahlem TRABELSI

• Amairi AZZA

• Aurélie DEJEAN

• Bilel OULED MOHAMED

• Houyeme MEZNI

• Keita FANTA

• Louis-Serge REAL DEL SARTE

• Mohamed BARKA

• Nathalie ORHAN

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