Mes compétences :
International Relations
Hospitality management
Cuisine
Food and beverage
Haccp
Leadership
Entreprises
Sushi Shop
- Corporate Executive Chef
Paris2014 - maintenantEn étroite collaboration avec les Responsables des Opérations France et internationales
j'assure essentiellement avec une dizaine de collaborateurs le respect auprès de nos franchises et intégrés du cahier des charges,( recettes, utilisation des produits référencés, bonnes pratiques et méthode de travail et organisation).
L'accompagnement des ouvertures de shops en France et à l'international,
En collaboration avec le service archi, création développement d'installation de nouvelles cuisine dans le cadre de remise a neuf ou ouverture de shops.
Développement des corners en hyper marché et travel retail aéroport et gare sous l'enseigne Sushishop Corner
Le conseil et pilotage des créations de carte et les évolutions et recherche de nouveaux produits en collaboration avec la R&D, le service marketing et les services achat.
La stratégie de l'optimisation des méthodes et process des équipes de cuisine au travers de l'école de formation recommandations et pilotage de la formation des nouveaux cuisiniers et évolution des cuisiniers.
La gestion de l 'hygiène dans le cadre des opérations, le suivi du respect de la bonne application des règles HACCP dans nos cuisines et corners.
Restaurant La Gerbe d'Or
- Propriétaire et chef de cuisine
2004 - 2014Cuisine traditionnelle, Maitre-restaurateur depuis décembre 2009, une toque au Gault Millau, ateliers de cuisine.chef Euro-Toques
Spécialisations :
2010 Stage Ecole Lenôtre – Desserts de restaurant
2009 Stage Pierre Hermé - Macarons
Groupe Flo
- Directeur Technique – FLO LA DEFENSE (Groupe FLO) Gestion
Paris La Défense2002 - 2004Gestion d’une concession de dix restaurants avec différents concepts pour le compte de UNIBAIL
Relation avec certaines franchises, respect du cahier des charges,( 100 personnes en cuisine)
Groupe Flo
- EXECUTIF CHEF
Paris La Défense1998 - 2002
Ouverture d'un restaurant RAINFOREST CAFE le 9 mai 1999, Disney Village
(conception de la cuisine, recrutement et gestion du personnel des cuisines (34 personnes), mise en place de la carte, des procédures HACCP, …)
(Gestion des cuisines de 5 restaurants du Disney Village (80 personnes), Relations avec RAINFOREST CAFE pour la signature du contrat puis suivi de la réalisation du projet (plusieurs déplacements aux Etats Unis et en Angleterre), ouverture du RAINFOREST CAFE à Toronto)
Disneyland Paris
- CHEF DE CUISINE
Chessy1992 - 1997LOS ANGELES BAR & GRILL (DISNEYLAND PARIS)
Mise en place des cartes avant l'ouverture( test des recettes et produits)Ouverture en avril 1992, Salarié du Groupe FLO a partir d'octobre 1994 dans le cadre d'un mandat de getion de quatre restaurants sur le Disney Village.
Brigade de 27 personnes
Accor
- PREMIER SOUS CHEF SOFITEL ROISSY CDG
Paris1990 - 1991Responsable du restaurant gastronomique, Brigade de 15 cuisiniers
Création de quatre cartes par an en collaboration avec le Chef de cuisine
Gestion des séminaires et banquets
Restaurant LAMAZERE
- Second de cuisine
1987 - 19901 étoile Guide Michelin, 16/20 Gault et Millau