Marouen Bouhajja

Projet de fin d’études : Ce projet a été conduit entre 3 départements :
• Département production
• Département Recherche et Développement
• Département performance industrielle
Sujets : -Minimisation des Pertes et optimisation de la chaine de
production grain d’or
-Contribution à l’application du Kaizen à l’atelier Farine Nestlé
Au cours de ce projet j’ai pu apprendre à appliquer :
-Les Outils de Résolution des problèmes :
*Le Pareto
*Les 5 pourquoi
*Le QQOQCP
*Le Diagramme d’Ishikawa
*Le Brainstorming
-Les outils de contrôle et d’analyse de la production :
*Le Diagramme de flux
*Le Diagramme de déroulement
*Le Diagramme synoptique
*Les cartes de contrôles
-Apprentissage de l’esprit Kaizen
*Répartition des pertes suivant 7 formes de gaspillages
*Mise en place et audit du système 5S
-Mise en Œuvre des bonnes pratiques de fabrication
-Travailler en équipe
-Conduction d’essais au niveau de la chaine de production :
*Choix des fournisseurs
*Changement de la recette pour intérêt Technologique
*Amélioration des caractéristiques organoleptique du produit
-Outils de sensibilisation
*Rédaction et affichage des Tableaux de bords
*Les Formations Ciblées
*Le suivi et motivation sur terrain des ouvriers.
*Affichage des cartes de contrôles
-Rédaction des plans d’actions et prévision des délais.

Stage professionnel d’un mois au sein du département recherche et développement et du département production, atelier Glace et Atelier Farine infantile (Grain d’OR et Cérélac) , Au cours de ce stage j’ai appris :
Production des crèmes glacés, intérêts de diverses opérations unitaires, ingrédients et ordres d’adjonction.
Production de céréales de petit déjeuner intérêts des divers opérations unitaires, ingrédients et ordres d’adjonction.
Contrôler une chaine de production de A jusqu'à Z :
Analyse des TDB
Mise en marche d’une chaine de production (avec tous les problèmes de démarrage)
Gestion d’un petit groupe d’individus (instruits)
Assurer une bonne qualité stable du Produit
Travailler en équipe
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
La conduction d’essais industriels
*Choix du fournisseur
*Changement de la recette et essais à l’échelle pilote
*Conduction d’essais à l’échelle industrielle
*changement de la recette et substitution d’ingrédient pour améliorer le produit
*Développement de nouvelle recette

 Produire du vin blanc, rouge et rosé d’une excellente qualité.
 Contrôle en continu de la qualité du vin .

Stage Professionnel dans le service Production, Dans le compartiment de raffinage d’huiles végétales où j’ai pu m’initier :
*Au contrôle de la qualité de la chaine du raffinage d’huile végétale.
*Au suivi informatisé de la chaine de production
*A la gestion de crise au niveau d’une chaine de production de raffinage d’huile végétale.
*Gestion des non conformités et analyse des causes
*A la Planification d’un programme de production.
Cette expérience m’a de même permis d’avoir une idée plus approchée sur le rôle du responsable de production et l’importance de sa vitesse de réactivité .

-Apprendre à travailler en équipe
-Les éléments de qualité d’une huile d’olive
-Les bonnes pratiques de production dans le domaine oléicole
-étude bibliographique : Composés mineurs de l'huile d'olive et éléments d'influence :
*Stockage
*Mode d'éxtraction
*réaction chimique :(hydrolyse , oxydation , photo-oxydation .)
*qualité organoleptique de l'huile d'olive
*Composition chimique de l'huile d'olive :
*TAG et éléments mineurs
*Molécules aromatique de l'huile d'olive : Positive et
négative .

Stage professionnel au service de production et du contrôle de qualité de la raffinerie d’huile végétale
l’ESF, spécialiste dans le raffinage de l’huile végétale, production de graisse végétale, hydrogénisation et mélanges des graisses végétales pour les industries de margarines ou j’ai pu apprendre :


La vie professionnelle en milieu industriel

Le contrôle de qualité des huiles végétales

L’autocontrôle en secteur industriel

Initiation aux bonnes pratiques de laboratoire

Procédés de Raffinage d’une huile vegetale

Procédés d’hydrogénation d’une huile végétale

Controle quotidien de la qualité de l'eau de la chaudiere et des adoucisseurs

Techniques de prduction du savon de Marseille

Analyse et control en continu des oprations unitaires de raffinage