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Maher BEN SALAH

TUNIS

En résumé

Passionné par les métiers de la distribution alimentaire, j’ai confirmé mon parcours dans cette dynamique. C’est le challenge continu et le degré d’engagement fort qu’impliquent ces métiers qui m’attirent.
De ce fait j’ai orienté ma carrière de façon à vivre des expériences enrichissantes, dans des postes d'encadrement, au sein des secteurs de la restauration en chaîne et de la grande distribution. Ces expériences m’ont apprises à trouver les solutions à l’exploitation des centres de profit en réseau sur les 3 volets qui sont le management des équipes, le volet commercial et le volet de la Gestion.
Capable de comprendre les caractéristiques techniques des produits et des procédés de transformation par ma formation d’ingénieur en agroalimentaire j' apporte ici une vision transversale de l’offre qui va de la conception à la commercialisation.

Mes compétences :
Grande distribution
Management
Restauration commerciale
Création d'entreprise
Distribution Alimentaire
Négociation achats
Vente
Distribution

Entreprises

  • Aziza commerce de détail - Directeur d'activité produits frais et transformés

    2018 - maintenant Filiale du groupe SLAMA, "Aziza" est un acteur majeur de la grande distribution en Tunisie. Leader sur le hard discount avec un réseau de 207 magasins.
    Rattaché au pôle LPFT, à la tête de la direction volaille. En charge de la restructuration et du pilotage de l'activité. Expansion des rayons volaille Trad sur le réseau de magasins de l'enseigne. 59 supermarchés actuellement dont 19 ouvertures réalisées.
    Intervention sur le volet managérial, Commercial, gestion et sécurité alimentaire.

  • Joe's Pizza Tunisie - COO-Directeur des opérations

    2015 - 2018 Responsable puis directeur des opérations. Membre du comité de direction , en charge de la tenue et de l’animation d’un réseau de 7 pizzerias avec cuisine centrale dont 4 ouvertures réalisées. Intervention sur les 3 volets managérial, commercial et gestion. Volet managérial: management d'une cinquantaine de personnes dont 8 managers, mise en place d’un règlement intérieur, mise en place d’une procédure de recrutement, définition des organigrammes par type de store, définition des effectifs cibles, re planification du travail....Optimisation du Labor-cost. Volet commercial: Mise en place et suivi d'exécution des plans d'actions commerciales, suivi de l’exécution des standards de l’enseigne de l’accueil client à la livraison produits relatives à la propreté, hospitalité, exactitude, rapidité et maintenance des stores. Mise en place d’un programme d’audit et de plan d’actions correctives...Volet gestion: suivi des taux de démarques produits finis, traitement des écarts entre la consommation réelle et la consommation théorique matières premières....optimisation food-cost. Ajustement et éclatement des objectifs de CA, répartition des quotes-parts CA entre vente à emporter et livraison.
    Mise en place du manuel des procédures opérationnelles de la société.
    Promu depuis le 05/02/2018 au poste de directeur des opérations avec la supervision des volets achats, formation et technique en addition aux responsabilités opérationnelles citées ci-dessus.
  • HABRA HOLDING CORP - Start up manager produits frais

    2015 - 2015 Chargé de la mise en place de l'activité fruits et légumes et de l'activité poissonnerie au sein des enseignes "HABRA MAX" et "HABRA GALLERY". Enseignes spécialisées dans la distribution de la viande rouge proposant un assortiment large de produits frais.
    Définition des schémas d'approvisionnement, définition des assortiments par famille d'article, prospection fournisseurs, négociation des conventions d'achat, définition de la politique des marges arrières et de la politique tarifaire.
    Collaboration avec les différents services:
    Service technique: aménagement des rayons et des chambres froides, conception des meubles....
    DRH: organigramme par rayon, fiche de poste...
    Service informatique: besoins en informations, MAJ des PV, cheminement sur système de la passation de la commande à la vente...
  • Carrefour - Manager des achats et Relais métier poissonnerie

    Massy 2012 - 2015 Responsable du rayon poissonnerie à UHD Carrefour Tunisie sur un réseau de 1 Hyper , 20 Supers et 2 Cash&Carry. Achat: Prospection Fournisseurs, négociation des conventions d'achat, mise en place de schémas d'approvisionnement, Planning des actions commerciales et promotions achat, traitement de la veille concurrentielle...; Relais Métier Management: animation et encadrement de 23 responsables de rayon... Commercial: Élaboration et optimisation des assortiments et implantations, développement et lancement de gammes d’articles, contrôle et suivi de la qualité de présentation et exposition marchandise.... Gestion: Élaboration de TB de suivi des indicateurs CA, Marge, Démarques. Mise en place d’outils d’optimisation: des commandes, du rendement poissons transformés, de la marge commerciale…
  • Carrefour - Chef de secteur produits frais et transformés

    Massy 2010 - 2012 A UHD Carrefour Tunisie. En supermarché Carrefour Market. Management d’une équipe de 30 personnes dont 5 cadres, gestion d’un centre de profit CA 4 millions de dinars annuel. Maîtrise du volet hygiène: suivi des conditions de stockage, transformation et mise en rayon , suivi et traitement des autocontrôles et de la traçabilité….
  • Incubateur AGRAPOLE - Chef de projet

    2010 - 2010 Elaboration d'un Business plan concernant la mise en place d'une Pizzeria Fast-food biologique: Analyse de marché, construction d'offre commerciale, élaboration de plan d’actions commerciales et tableaux prévisionnels...
  • OnestopEatshop - Assistant porteur de projet

    2009 - 2009 OnestopEatshop est un concept de convinience store reprenant la thématique des fruits et légumes.Missions:bencmarking, définition de stratégie d'entreprise, recherche fournisseur, composition de gamme...
  • Auchan - Challenger

    Villeneuve-d'Ascq 2009 - 2009 Vainqueur en équipe de la finale régionale Est « Challenge Auchan 2009 » Sujet: « Amélioration des performances du rayon Tarterie sur le magasin St Genis Laval. »

Formations

  • Université Paris Dauphine - Tunis (Tunis)

    Tunis 2017 - maintenant Master of Business Administration - MBA

    Diplôme proposé à Tunis, par l'IAE de Paris et l'Université Paris-Dauphine en partenariat avec l'Université Paris-Dauphine | Tunis. Programme exécutif à temps partiel.
  • ISARA Lyon (Lyon)

    Lyon 2007 - 2010 Ingénieur en agroalimentaire-Gestion de l'innovation et Développement de l'entreprise

    Diplôme d’ ingénieur en agroalimentaire obtenu l’ISARA-Lyon (Institut Supérieur d’Agronomie de Rhône-Alpes) spécialité G.I.D.E (Gestion de l’Innovation et Développement de l’Entreprise.) axée sur le management, la gestion de l’innovation et le commerce appliqués à la restauration et l’agroalimentaire.

Réseau

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